وصفات تقليدية

الاحتفال بذكرى شاركوتيري البريطاني العظيم

الاحتفال بذكرى شاركوتيري البريطاني العظيم


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

عندما نفكر في Charcuterie في المملكة المتحدة ، فمن المرجح أن تكون بنظرة بعيدة في أعيننا لأنها تنقلنا إلى الوقت الذي نقضيه في الخارج. على الرغم من أن معالجة اللحوم هي حرفة طهي شهيرة في القارة ، إلا أنه لا يزال يتعين التفكير فيها على أنها جزء لا يتجزأ من تراثنا الغذائي البريطاني. ولكن كل هذا على وشك أن يتغير ، حيث أن هناك ثورة بريطانية للغاية في مجال الأطعمة المجهزة التي تدخل حيز التركيز بشكل حاد ...

لطالما كان هناك تاريخ قوي في الحفاظ على الطعام في الجزر البريطانية ، لكننا انفصلنا عنه لأننا ننظر إلى إسبانيا وإيطاليا باعتبارهما المؤيدين والمنتجين الرئيسيين للسلع المعالجة. ربما يكون لحم الخنزير المقدد أفضل مثال لدينا على Charcuterie ، على الرغم من أنه ليس من بين المنتجات الأعلى تقييمًا ذات المنشأ المحدد مثل لحم الخنزير ibérico أو chorizo ​​المدخن البارد.

من أين أتى تشاركوتيري؟

تشتق Charcuterie من التقاليد الفرنسية لاستخدام لحم الخنزير والدهون بحيث يمكن بيعها غير مطبوخة من خلال العمليات المبتكرة المتمثلة في التمليح ، وتحويلها إلى نقانق أو عن طريق الفطائر والريليت. يُترجم مصطلح "charcuterie" في الواقع إلى "لحم" (شار) و "مطبوخ" (cuit) ، وجاءت الحركة نتيجة للتشريعات التقييدية التي تضمنت حظر بيع لحم الخنزير النيء.

تعود جذور "Salumi" إلى إيطاليا ، وتركز بشكل خاص على لحم الخنزير المجفف والتجفيف بالهواء واللحوم الأخرى في المنتجات الكلاسيكية مثل السلامي ، والبروسكيوتو ، ولاردو ، والبانسيتا. ولد كلا التقليدين بدافع الضرورة بحيث يمكن استخدام تخمة اللحوم بعد التاريخ العادي القابل للتلف لإطعام العديد من الناس.

ما هو الجديد؟

بعد ستة قرون من تأسيس أول نقابة شاركوتيرز في باريس ، كان هناك القليل من التغيير. نعم ، كان هناك إدخال لمنافذ المصانع التجارية الحديثة التي تصنع وتبيع منتجات Charcuterie والسلع المعالجة ، لكنها لا تحمل سوى اسم السلع المُعالجة المعترف بها ولا تحمل أيًا من جودة القائمين بالتقطيع التقليديين المستقلين. ومع ذلك ، لا تقتصر المنتجات عالية الجودة على فرنسا أو إيطاليا - فهناك قدر كبير من منتجات Charcuterie الرائعة المنبثقة من إسبانيا والدول الاسكندنافية وأوروبا الشرقية. والآن ، هناك ثورة كبيرة مشحونة بالـ Charcuterie من بريطانيا على وشك إعادة المأكولات اللذيذة مرة أخرى.

ماذا عن الشخصية البريطانية؟

أخيرًا ، لقد استيقظنا على حقيقة أنه على الرغم من كسر نسب الحفظ والمعالجة لدينا ، فلدينا كل ما نحتاجه لإنشاء سلع مُعالجة ذات شهرة عالمية. تمامًا مثل الارتفاع المفاجئ في جودة نبيذنا الفوار (الذي يطرد الكروم الفرنسية بانتظام من الأرض) ، هناك بعض شركات تشاركوتير البريطانية التي تصنع منتجات تنافس أفضل ما تقدمه أوروبا.

يرجع السبب الرئيسي وراء قيام بريطانيا بخطوات كبيرة في هذا المجال من الإنتاج الغذائي الحرفي إلى وفرة اللحوم عالية الجودة التي يتم إنتاجها باستخدام أعلى معايير رعاية الحيوانات وأساليب التربية الجيدة. إن تمليح وتجفيف وتدخين الأطعمة ليست طريقة لصنع مكونات أقل من المتوسط ​​بالكاد مستساغة ؛ إنها طبقة من المهارة والحرفية المطبقة على اللحوم ذات الجودة الرائعة ، والتي تحولها بمرور الوقت إلى الكمال المحفوظ.

أنواع مختلفة من اللحوم المعالجةشرائح لحم

السلامي هو أحد أقدم أشكال المعالجة وربما أكثرها تطرفاً لأنه يتطلب فترة تخمير قبل أن يجف ببطء وينضج. يمكن صنعه من أي لحم مفروم (لحم الخنزير تقليديًا) ويجب أن يحتوي على كمية معينة من الدهون للاحتفاظ بالرطوبة والنكهة. يمكن أن يأتي اللحم من منطقة الخنزير التي لديها توازن طبيعي من الدهون إلى النحافة ، مثل الكتف أو البطن - أو مع اللحوم الخالية من الدهون ، تضاف دهون الظهر إلى الخليط وتبدو مثل مكعبات الفسيفساء البيضاء الجميلة عند تقطيعها. غالبًا ما يتم تقليل السلامي إلى البيتزا ، على الرغم من أنه يمكن أن يحتل مركز الصدارة على أي طبق تشاركوتيري.

كماشة

يتم تصنيع Pancetta و coppa أيضًا بشكل تقليدي من لحم الخنزير ، ولكن عندما تكون فطيرة pancetta شائعة لأنها تشبه لحم الخنزير المقدد المخطط ، فإن coppa يمثل نوعًا من الغموض. Pancetta عبارة عن قطعة من لحم بطن الخنزير المعالج ، والتي بمجرد شفاءها تمامًا ، يمكن تقطيعها وأكلها نيئة ، أو قبل تجفيفها بشكل كافٍ ، يمكن طهيها. تعتبر Pancetta lardons رائعة في الحساء واليخنات وصلصات المعكرونة أو حتى تقطيعها وتوضع فوق صدر طائر لحمايته من الجفاف عند الطهي. الكوبا عبارة عن عضلة شُفيت تمتد من الكتف إلى الرقبة - وهي ليست قطعًا شائعًا في المملكة المتحدة ولكنها تحتوي على رخامي رائع ، عندما يتم تقطيعه ، يبدو وكأنه روافد نهر تُرى من الفضاء.

بريساولا

يعد إنتاج لحوم البقر في المملكة المتحدة أيضًا من أعلى المعايير ويتم استخدامه لصنع لحم البقر - غالبًا ما يكون شرائح لحم البقر المجففة منتهية في حمام نبيذ أحمر بارد ، قبل تجفيفها وتقطيعها إلى شرائح رقيقة لتبدو وكأنها نوافذ زجاجية ملونة للكنيسة. يتم تقديم Bresaola بشكل كلاسيكي مع الجرجير وجبن البارميزان المبشور ومغطى بزيت الزيتون كمقبلات.

الباسترامي

ثم هناك البسطرمة ، التي يُنظر إليها على أنها أطعمة لذيذة كلاسيكية في نيويورك. غالبًا ما تراها تقدم على عجينة الجاودار مع المخللات ، لكنها في الواقع أقرب إلى كونها بريطانية أكثر من كونها أمريكية. البسطرمة هي في الواقع من أصل اليديشية / الرومانية ، وتاريخيا تم علاجها من لحم الصدر الذي تم تدخينه على البارد ثم طهيه في قدر من المرق. كانت النسخة البريطانية من هذا الطبق عبارة عن لحم بقري مملح أو لحم بقري محفوظ وقد تم إنشاؤه بالفعل بواسطة البحرية ، حتى يتمكنوا من إطعام أطقم الرحلات الطويلة عبر مياه مجهولة. على الرغم من أن الأعشاب والتوابل الفردية للبسطرمة الحقيقية مثل الزنجبيل والثوم وبذور الكزبرة والفلفل الأسود لم تكن جزءًا من النسخة البحرية ، إلا أن التقنيات كانت متشابهة.

لقد تم اكتساب الكثير من الزخم في المملكة المتحدة على مدى السنوات القليلة الماضية ، حيث أصبح لدينا الآن بعض منتجي Charcuterie المستقلين الذين يبتكرون طرقًا رائدة لإنشاء سلع معالجة دون الحاجة إلى إضافة أي عوامل معالجة اصطناعية. يُنظر إلى اللحوم المعالجة الخالية من النترات على أنها مثال للحرفة والمهارة ، لأنها قريبة من اللحوم الأصلية التي أكلها أسلافنا ، ولكن في ظل ظروف خاضعة للرقابة ودون أي خطر من البكتيريا السيئة. لا يزال هناك بعض الطريق لنقطعه قبل أن يصبح هذا هو المعيار التجاري ، لكنني متأكد من أن بقية أوروبا تنظر وراء كتفها ...

تحقق من أفضل 4 منتجين بريطانيين شاركوتيري:

  • كوبل لين علاجه
  • لعبة جيدة (Charcuterie خالية من النترات)
  • هينسون (بسطرمة مثالية)
  • مزرعة تريلي (Charcuterie الحائزة على العديد من الجوائز)

لماذا يستحق Charcuterie البريطاني الاحتفال: 5 دقائق مع Crown & # 038 Queue Meats

تخبرنا Adrienne Eiser Treeby ، التي تدعي نفسها همس لحم الخنزير ، والبطلة الشجاعة والمديرة الإدارية في Crown & amp Queue Meats ، ما الذي يجعل Charcuterie البريطاني مميزًا ، ولماذا يُطلق على السجق السجق اسم bangers وماذا ستجلبه إلى نزهة صيفية.

ما هي روحك في ثلاث كلمات؟

منخفضة النفايات ومستدامة ولذيذة وبريطانية. آسف! خدع من قبل واحد. يُظهر أن روحي الحقيقي هو حشر أكبر قدر ممكن في كل قضمة!

كيف نشأت Crown & amp Queue؟

قضيت ثلاث سنوات كمتدرب أتعلم عن السلومي الإيطالي في الولايات المتحدة. عندما انتقلت إلى إنجلترا ، كنت أتوقع أن أجد تاريخًا غنيًا بالعلاج وموجهًا ليعلمني. لقد صدمت عندما وجدت الأول وليس الثاني. هناك تاريخ كبير في حفظ اللحوم هنا ، لكن قلة من الناس يعرفون عنها وحتى أقل من يمارسونها. أثناء عملي في Neal’s Yard Dairy ، أطلقت Crown & amp Queue. نحن ملتزمون بالوصفات التي تعد جزءًا ثابتًا من تاريخ الطهي البريطاني أو تلك التي تعد جزءًا ثابتًا من تاريخ الطهي البريطاني استطاع لقد كان. لم يعد يوجد سوى عدد قليل من الوصفات في أشكال سهلة التفسير ، وعلى الرغم من وجود المراجع ، إلا أنني أتبع نزواتي الخاصة من وقت لآخر.

عندما نفكر في Charcuterie ، فإننا نميل إلى التفكير في saucisson أو Parma أو Serrano ham. لماذا ليس البريطاني؟

جزء من القضية هو المفردات. لقد خذلت بريطانيا لغتها الخاصة. في العصور الوسطى ، "لحم الخنزير المقدد" يشير إلى كامل جانب الخنزير! لذلك تم علاج ذوي الياقات البيضاء ، الخاصرة ولحم الخنزير (على التوالي الكوبا ، لونزا وبارما في القارة) تحت نفس مصطلح لحم الخنزير المقدد. نظرًا لأننا نعتبر الآن لحم الخنزير المقدد هو منتصف الخنزير حصريًا ، فلا عجب أننا نعطي اهتمامًا قصيرًا للعلاج البريطاني. حتى اليوم ، نتردد في تبني كلمات السجق أو لحم الخنزير عند الحديث عن اللحوم المقددة ، مفضلين استخدام "تشاركوتيري" أو "سلامي" لأننا نعتقد أنها تدل على جودة أعلى. يجعل العلاج البريطاني يبدو مشتقًا عندما يكون ذلك بعيدًا عن الحالة.

ما الذي يجعل "تشاركوتيري" البريطاني فريدًا؟

بادئ ذي بدء ، تعتبر خنازير السلالات الأصلية في بريطانيا استثنائية. لقد أدى الطقس الرطب والبارد إلى تكاثر الحيوانات القلبية التي تتمتع بطبقات دهنية رائعة وعضلات غنية غنية بالنكهة. لقد صادفت عددًا أكبر من المزارعين في المملكة المتحدة الذين يكرسون جهودهم لتربية الحيوانات ورعايتها أكثر من أي مكان آخر عشت فيه. إنه لا يعطي أفضل معنى أخلاقي فحسب ، بل يؤدي أيضًا في النهاية إلى لحوم أفضل (ابحث عنها!). ليس من المستغرب أن لحم الخنزير البريطاني لا يعلى عليه. أضف إلى ذلك ميلًا للوصفات لإضفاء تملق على مكوناتها الرئيسية - اللحوم - على التوابل الأخرى (وأن هذه التوابل نادرًا ما توجد ، إن وجدت ، في اللحوم المعالجة في أي مكان آخر. فكر في: البيرة ، والفواكه المجففة ، والفجل على سبيل المثال لا الحصر & # 8230) ، إذن لديك مقومات التقاليد على قدم المساواة مع البلدان الأخرى الأكثر شهرة.

لماذا يعتبر المصدر مهم بالنسبة لك؟

أحب أن أحصل على سلسلة إمداد شفافة حقًا لمنتج محجوب تقليديًا. تشتهر النقانق باحتوائها على أشياء لا ينبغي لها أن تفعلها. مصطلح "السجق" ، المرتبط ارتباطًا وثيقًا بالمطبخ البريطاني ، جاء في الواقع من الصوت الذي تصنعه النقانق في زمن الحرب في المقلاة لأنها كانت مقطوعة بشدة بالماء والبسكويت حتى انفجرت!

حتى الآن من الصعب في كثير من الأحيان معرفة المصدر الحقيقي للحوم المقددة. أنا أعمل فقط مع سلالات تراثية عالية الرفاهية لأنني أعتقد أن هناك طريقة لزراعة اللحوم بشكل مستدام ، وخاصة الخنازير. يمكن أن تتناسب هذه الحيوانات بسلاسة مع مزرعة صغيرة مختلطة المنتجات. إنهم يخضون الأرض ويجعلونها جاهزة للمحاصيل الصالحة للزراعة ، ويتغذون بطريقة تزيل الأعشاب الضارة من الأرض ، ويمكنهم أن يأكلوا العديد من المنتجات الثانوية لمنتجاتك الأخرى (مثل مصل اللبن من صناعة الجبن) وبعد حياة طويلة يمكن أن تؤكل في مجملها. النكتة في عالمي هي أن كل شيء على الخنزير صالح للأكل ، باستثناء البلوط!

في رأيي ، يقدم المزارعون الذين يعملون بهذه الطريقة الدورية المسار الأكثر استدامة للزراعة ، وأنا أحب أن أستطيع دعم شبكة كبيرة من المزارعين الذين يعملون بجد لتربية الحيوانات جيدًا ، جنبًا إلى جنب مع الأرض.

ما هو انتشار النزهة النهائي؟

سأحتاج إلى سلة عملاقة! عجين الجوز والجاودار المخمر. بعض جبن Graceburn من شركة Blackwoods Cheese Company ، والتي هي في الأساس نسخة إنجليزية من جبنة الفيتا - لا تحتاج حتى إلى سكين لتشويهها على الخبز ، كما أن الزيت المنكه يصنع صلصة رائعة للسلطة. لحم الخنزير المقدد من Hoghton Loin ، وهو مزيج جميل من الدهون الخالية من الدهون. زوجان من زجاجات بيرة الفاكهة الموسمية في Kernel Brewery وبعض فراولة Kentish للتحلية.


شيء مقطع مسبقًا

تُقدم إما بشكل مسطح أو لفات سائبة ومقطعة إلى شرائح رفيعة (وليس القطع السميكة المستخدمة عادةً في السندويشات) ، وقد تشمل القطع الكاملة للعضلات من اللحم المقدد ما يلي:

Prosciutto ، مربى & # xF3n سيرانو و مربى & # xF3n Ib & # xE9rico
تستخدم أرجل لحم الخنزير الإيطالية المملحة والمجففة بالهواء الإسبانية Serrano عملية معالجة مختلفة ، ولكن لها طعم وملمس مشابهين.

لومو دي سيردو(أو & # x201Clomo & # x201D لفترة قصيرة)
لحم الخنزير المقدد الأسباني ، النسخة الإيطالية تسمى lonzo.7

بريساولا
يسمى اللحم البقري الإيطالي المملح والمجفف بالهواء النسخة الإسبانية سيسينا.

غوميلالي
غالبًا ما يُعتبر لحم الخنزير المقدد المصنوع من لحم الخنزير مشابهًا للبانسيتا ولكن بنكهة أغنى وأكثر ثراءً.

فيليتو باكياتو (أو & # x201Ckissed فيليه & # x201D)
الخاصرة المعالجة ، ملفوفة في السلامي عند تقطيعها يقال أنها تبدو وكأنها شفاه مجعدة جاهزة للتقبيل.

مرتديلا
بولونيا الناضجة بشكل أساسي ، ولكنها أكثر ثراءً ، وأكثر حريرًا ، وأكثر تعقيدًا بالإضافة إلى رخامي دهن البولكا المميز ، يتم طهي بعض مرتديلا مع الفلفل الأسود أو الفستق.

بقعة
كتف لحم الخنزير الألماني المعالج والمدخن الذي قيل أنه يشبه prosciutto ، ولكن مع ملاحظات أكثر من العرعر والدخان.


احتفل بأسبوع اللحم البقري البريطاني الرائع مع وصفات بسيطة وسريعة لجميع أفراد العائلة

من الكاري السريع إلى شرائح اللحم الناري والباستا اللذيذة ، يظل لحم البقر أحد اللحوم المفضلة في البلاد. احتفالًا بأسبوع لحم البقر البريطاني الرائع - الذي يقام بين الاثنين 23 أبريل ويوم الاثنين 30 أبريل - نشجعك على طهي هذه الوصفات اللذيذة والمغذية في المنزل.

هذا الحدث الذي تنظمه ليديز إن بيف ، هو تكريم سنوي يستمر لمدة أسبوع لجميع أنواع لحوم البقر ، وشرائح اللحم الرقيقة هذا العام هي النجم الحقيقي للعرض. يمكن استخدام قطع اللحم المتنوعة هذه في مجموعة من الأطباق المعاصرة واللذيذة بما في ذلك البطاطس المقلية والفاهيتا وشطائر اللحم وهي مثالية لوجبات منتصف الأسبوع التي يمكن إعدادها في غضون دقائق.

وقالت جيلي جريد ، الشريك المؤسس لمؤسسة ليديز إن بيف: "هدفنا هو تشجيع البريطانيين على تناول المزيد من اللحوم الحمراء من خلال تذكيرهم بالمساواة والتنوع الذي يأتي مع لحم البقر البريطاني المضمون. تعتبر القطع الرفيعة على وجه الخصوص مثالية للعائلات العاملة المزدحمة. لأنها سريعة وسهلة التحضير ، لكنها لذيذة ومغذية مما يجعلها جذابة لجميع أفراد الأسرة.

"مع تطور اتجاهات الطعام باستمرار ، لا سيما في البريطانيين الأصغر سنًا وعائلاتهم ، يسعدنا تذكير الناس بأنه يمكن الاستمتاع بلحوم البقر كجزء من نظام غذائي صحي متوازن وهو خيار صحي إيجابي للأطفال والكبار للاستمتاع به في أي وقت الإسبوع."

جرب هذه الوصفات الثلاث الحصرية اللذيذة ، والمثالية للعائلات التي تعاني من فقر الوقت والتي تحتاج إلى إلهام لوجبات الطعام اللذيذة.

تستخدم وصفة شرائح اللحم الناري لدينا شرائح لحم بقري رفيعة ، سريعة الطهي ومليئة بالنكهة. إنها مقلية وتقدم مع صلصة طماطم حارة لاذعة مصنوعة من البصل الأحمر والطماطم المفرومة وصلصة الفلفل الحار وأوراق الزعتر الطازجة وقليل من السكر. خيار وجبة مثالية في منتصف الأسبوع.

4 شرائح لحم بقري رفيعة 1 بصل أحمر متوسط ​​مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة 1 × 227 جم طماطم مفرومة 15 مل / 1 ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر المفروم الطازج 10 مل / 2 ملعقة صغيرة صلصة فلفل حار جيدة من خزانة المتجر: 30 مل / 2 ملعقة كبيرة زيت اللفت أو زيت الزيتون 5 مل / 1 ملعقة صغيرة سكر أبيض ملح وفلفل أسود مطحون طازج

يُسخن نصف الزيت في مقلاة غير لاصقة ، يُضاف البصل ويُطهى على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق أو حتى يصبح طريًا ، ثم تُضاف الطماطم والسكر والزعتر وصلصة الفلفل الحار. طهي لمدة 2-3 دقائق. تبلي ، سخني الزيت المتبقي في مقلاة نظيفة غير لاصقة ، ضعي شرائح اللحم على لوح تقطيع وتبلييه على الجانبين ، اطهي شرائح اللحم لمدة 2-3 دقائق على كل جانب ، قدمي الستيك مع الصلصة ، قلّبي البطاطس وقلبيها. الخضروات الموسمية.

إذا كنت تفضل ، استبدل شرائح اللحم الرقيقة بشرائح لحم الخاصرة ، أو الردف أو شرائح لحم الضلع وطهيها وفقًا لتفضيلاتك باستخدام التوقيتات أدناه: (بناءً على شريحة لحم سميكة 2 سم / بوصة): نادر: دقيقتان ونصف على كل جانب متوسط: 4 دقائق على كل جانب أحسنت: 6 دقائق على كل جانب

لفائف اللحم البقري المدخن مع الكالي والبصل والفلفل الأحمر

هذه اللفافات باستخدام شرائح اللحم البقري الرقيقة واللفت والبصل والفلفل سريعة التحضير والطهي. مثالي لوجبة الإفطار المتأخر أو عشاء خفيف مع سلطة مقرمشة.

350 جم / 12 أونصة شرائح لحم بقري رقيقة 15 مل / 3 ملاعق صغيرة من بذور اللفت أو زيت عباد الشمس 10 مل / 2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة 5 مل 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا 50 جم / 2 أونصة كرنب أو أوراق سبانخ صغيرة مغسولة ومقطعة تقريبًا 1 فلفل أحمر أو أصفر صغير ، مقشر ومقطع إلى شرائح صغيرة 5 مل / 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون أو ليمون 1 أفوكادو ناضج ، مقشر ، محفور ومهروس 4-6 لفائف تورتيلا ، زبادي يوناني دافئ ، للتقديم كزبرة مفرومة طازجة أو بقدونس أوراق مسطحة للتقديم

في وعاء صغير ، اخلطي 10 مل / ملعقتين صغيرتين من الزيت والبابريكا المدخنة والكمون والتوابل معًا ، امزجي الكرنب أو السبانخ والفلفل والبصل والليمون أو عصير الليمون والزيت المتبقي. تبليها ، قلبيها واتركيها جانباً لوقت لاحق ، سخني مقلاة غير لاصقة حتى تصبح ساخنة. ضعي شرائح اللحم على طبق وادهنها بمزيج التوابل على كلا الجانبين واطهيها لمدة 2-3 دقائق على كل جانب ، ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة ، لتجميع اللفائف ، ضعي التورتيلا على سطح عمل نظيف ووزعيه مع الأفوكادو ، الخضار ولحم البقر. ضعي عليها ملعقة من الزبادي والأعشاب ، واطوِها لعمل لفافة أنيقة ، وثبتها بعصا كوكتيل ، إذا لزم الأمر ، وقدمها على الفور مع سلطة مقرمشة.

نصائح: إذا كنت تفضل ، للحصول على حرارة إضافية ، أضف حبة صغيرة من الفلفل الأحمر المفروم إلى الأفوكادو ، أو استخدم جواكامولي معدًا بدلاً من ذلك.

جرب هذا اللحم البقري بالكاري في منتصف الأسبوع باستخدام شرائح لحم بقري رفيعة ومعجون كاري محضر وحليب جوز الهند ومرق وبطاطس وأعشاب جديدة. كلها جاهزة وعلى الطاولة في أقل من 40 دقيقة.

450 جم / 1 رطل من شرائح اللحم البقري الرقيقة المقطعة إلى شرائح بحجم 2 بوصة / 5 سم 20 مل / 4 ملاعق صغيرة من بذور اللفت أو زيت الزيتون 1 بصلة مقشرة ومقطعة 30 مل / 2 ملعقة كبيرة معجون كاري ماسامان التايلاندي أو معجون كاري من اختيارك 400 مل / 14 أونصة سائلة يمكن أن تقلل من السعرات الحرارية من حليب جوز الهند 30 مل / 2 ملعقة كبيرة فول سوداني 150 مل / نصف لتر من لحم البقر أو لحم الضأن الساخن 450 جم / 1 رطل بطاطس صغيرة جديدة غير مقشرة ومقطعة إلى أرباع ملح وفلفل أسود مطحون طازج 25 جم / 1 أوقية فول سوداني مفروم خشن غير مملح للتزيين (اختياري) حفنة كبيرة من الكزبرة المفرومة الطازجة للتزيين


أفضل العناصر لعشاء المقبلات

أولاً ، اقتحم المخزن: في خزانة المؤن الخاصة بي ، أحتفظ بأشياء مثل الجرار المختلفة من الخضار المخلل ، والأسماك المعلبة مثل الأنشوجة البيضاء أو المحار المدخن ، وورق العنب المحشو المعلب ، والأشياء القابلة للدهن مثل دهن الخرشوف أو صلصة الطماطم.

المحطة التالية ، محل البقالة: بالإضافة إلى أي نوع من أنواع الجبن والسلومي المتوفر لديّ ، أو الحصول عليه من أجل المناسبة ، سأقوم بضرب لوح الزيتون في السوق المحلي الخاص بي للحصول على عناصر مثل قلوب الخرشوف المتبل ، ومجموعة متنوعة من الزيتون ، وغيرها من العناصر المملحة والممتعة. إلى طاولة الطعام المجهزة لملء بعض السلطات الأخرى المكونة. فكر في أصناف أخف مثل سلطة الكاليماري ، وسلطة الخيار ، وربما بعض الخضروات المشوية التي يمكن رشها بزيت الزيتون. أخيرًا ، توجه إلى قسم المنتجات لالتقاط بعض الطماطم الناضجة تمامًا ، والفطر الطازج ، ورؤوس الشمر أو الهندباء ، لإحضار بعض النكهات السهلة والمشرقة إلى الحفلة. بعض الخبز المقرمش والمفرقعات المقرمشة ولديك وليمة تناسب أ برينسيبسا!

إنها وجبة تتسوقها بدلاً من طهيها ، ويمكن أن يكون التجميع خياليًا أو بسيطًا كما تشتهيه نفسك. إذا كنت أرغب في هذا الذوق الإيطالي ، فقم بزيارة السوق الإيطالية المحلية ، ولكن من الممتع أيضًا استكشاف الأسواق الأخرى وتوسيع العروض. ستعثر على أشياء رائعة في أسواقك المحلية الشرق أوسطية أو الهندية أو الآسيوية ، لذلك لا تتردد في استكشافها.

أفضل جزء؟ تقريبًا أي عنصر متبقي من عشاء مقبلات مثالي لبعض السندويشات والسلطات لوجبات الغداء لبضعة أيام.


وصفات الصلصة

يعد وجود مجموعة جيدة من وصفات الصلصة تحت حزامك أمرًا ضروريًا لأي طاهٍ ناشئ. من الصلصة الفرجية إلى الكاتشب محلية الصنع الرائعة ، الصلصات هي الكرز الموجود على كعكة أي طبق.

عالم الصلصة واسع جدًا. أولاً ، لدينا الصلصات الكلاسيكية التي تأتي غالبًا من تقاليد الطهي الفرنسية ، مثل صلصة بيرنيز ، ورافيجوت ، وبوري بلانك وهولاندايز. على الرغم من أنها تبدو مخيفة في البداية ، إلا أن الأمر يستحق تخصيص الوقت لإتقان الكلاسيكيات إذا كنت تريد بعض الأطباق اللذيذة من المستوى التالي حقًا.

ومع ذلك ، ليست كل الصلصات الكلاسيكية تأتي من فرنسا. تشيميشوري الأرجنتيني يجعل اللحوم المشوية تغني ، في حين أن صلصة روميسكو هي اكتشاف مغطى بالخضروات المشوية (نوصي الكراث الصغير أو الكالسوت).

يمكن للحلويات أيضًا المشاركة في العمل مع مجموعتنا المختارة من الصلصات الحلوة. وصفة توت العليق سهلة مثالية لإنهاء الحلويات الصيفية ، في حين أن غاناش الشوكولاتة المتحلل لدينا هو انتصار على مدار السنة على عدد كبير من البودات الغنية.


شراء عبر الإنترنت!

كل شيء متاح للشراء عبر الإنترنت ومع فريقهم الماهر سوف يتأكدون من أن كل شيء يترك في حالة الذروة. من خلال خدمة البريد السريع في اليوم التالي ، ستتلقى طلبك مباشرة إلى باب منزلك قبل أن تعرفه!

المراجعات

يا لها من مفاجئة سارة. عثرت على المكان خلال حدث في مرسى برايتون. لوحات Charcuterie مذهلة للمشاركة مع نبيذ ساسكس. تشمل المفضلة عصي البيرة وجبن الشيدر على الفحم. عظيم لتخزين لوازم المطبخ عالية الجودة .. أوه ومن خلال التخفيضات الخاصة بهم. عظيم لطهي اليخنات في المنزل. موصى بة بشدة


فريقنا

مات هيل

كان مات جزارًا طوال حياته العملية. استخدم أول سكين نزع العظام في سن 14 عندما حصل على أول وظيفة له يوم السبت.

مات هيل

كان مات جزارًا طوال حياته العملية. استخدم سكينة العظام الأولى في سن 14 عندما حصل على أول وظيفة له يوم السبت لمساعدة الجزارين المحليين في ذروة عيد الميلاد. في سن 16 التحق كجزار متدرب حيث كان يتدرب تقليديا.

أدار محلات الجزارة في لندن وخارجها ، وتنافس في مسابقات الجزارة في جميع أنحاء القارة. يفتخر مات بنفسه في تطوير منتجات جديدة ، مستوحاة من الثقافات وأنماط الجزارة المختلفة ، والبحث عن طريقة لمنح التقاليد القديمة ميزة حديثة. يواصل مات إضافة ذوقه الإبداعي ومهاراته في تطوير مجموعتنا من اللحوم المعالجة البريطانية.

مات يحب شمر السلامي مع البيرة الباردة اللطيفة.

آدم برودنوفسكي

Adam هو أستاذ الإنتاج في Cobble Lane. نشأ في مزرعة صغيرة في بولندا وبدأ رحلة الجزارة.

آدم برودنوفسكي

Adam هو أستاذ الإنتاج في Cobble Lane. نشأ في مزرعة صغيرة في بولندا وبدأ رحلته في الجزارة بمساعدة عائلته في صنع النقانق المدخنة الخاصة بهم. بعد حصوله على دبلوم معالجة اللحوم ، عمل في جميع أنحاء أوروبا ، وشحذ معرفته ومهاراته في إنتاج تشاركوتيري. لقد تعلم من الأفضل وعمل للأفضل. يطبق آدم معاييره الصارمة على كل ما نصنعه ومنتجاتنا أفضل بالنسبة له. اللحم المفضل لآدم هو طبق Islington saucisson الحائز على جوائز والذي يوصي به مع نبيذ أحمر جيد أو وردة في الصيف.

لوسي هيل

تدير لوسي قسم الأعمال وخدمات العملاء في Cobble Lane Cured. عاشقة للطعام بدأت حياتها المهنية.

لوسي هيل

تدير لوسي قسم الأعمال وخدمات العملاء في Cobble Lane Cured. كانت من محبي الطعام بدأت حياتها المهنية في صناعة المواد الغذائية حيث التقت بزوجها ومات مؤسس Cobble Lane Cured. اكتسبت خبرتها التجارية في أقسام الموارد البشرية في كلية لندن للأعمال والمعيار المسائي. مع تزايد الطلب على منتجات Cobble Lane Cure ، انضمت لوسي إلى الفريق لدعم أعمالنا في النمو.

لا تستطيع لوسي الحامل حاليًا الانتظار للحصول على بعض اللحوم المقددة التي ستستمتع بها مع عصير البيلسان الفوار.

سابينا

سابينا عضو عملي في فريق المعالجة والإنتاج لدينا وزوجة آدم.

سابينا

سابينا عضو عملي في فريق المعالجة والإنتاج لدينا وزوجة آدم. تعمل في الجزارين لدينا للمساعدة في صنع وتعبئة وتطعيم اللحوم بشكل عام. لقد شاركت في Cobble Lane Cured منذ البداية عندما بعنا لأول مرة في Farmers Markets. إن بصيرتها وبراعم التذوق لديها تجعلها إضافة رائعة لفريقنا.

لحمها المفضل هو ندوجا اللذيذ المذاب فوق البيتزا.


1 قم بتخزين مجموعة مختارة قوية

عندما تقوم بالتسوق للحصول على لوح charcuterie ، فأنت تريد الحصول على ثلاثة إلى خمسة أنواع مختلفة من اللحوم. كما هو الحال مع لوح الجبن ، جرب خلط الألوان والقوام والنكهات. على سبيل المثال ، الكوبا الحارة ، الزبداني الزبداني ، النقانق المالحة الجافة مثل finochietta ، و bresaola اللذيذة تجعل اختيارًا جيدًا. ابحث بالقرب من قسم الجبن عن النقانق المجففة الكاملة واللحوم المقطعة مسبقًا في صواني بلاستيكية ، أو اصطدم بطاولة الأطعمة الجاهزة.

2 ولكن اشتر فقط ما تحتاجه

يمكن أن تصبح اللحوم المعالجة باهظة الثمن ، ولا داعي للمبالغة في الشراء. اهدف إلى الحصول على حوالي أوقية من اللحم لكل شخص إجمالاً.

3 الشريحة صحيحة

غالبًا ما تكون هذه اللحوم غنية ومالحة. لذلك عندما تريد التسوق ، اطلب من الشخص الموجود على المنضدة أن يقطع اللحم إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان. إذا كان لديك نقانق مجففة بالكامل ، اقطع ثلثها على الأقل قبل وضعها على السبورة ، وضع سكين تقشير بالقرب منك لإنهاء المهمة.

4 اختر الجوانب المثالية

تجعل المرافقات مظهر Charcuterie وطعمه أفضل ، لذا اختر بعض المكسرات أو الفواكه المجففة أو الطازجة أو الزيتون أو المخللات ، بالإضافة إلى نوع أو اثنين من الصلصات ، مثل الخردل أو العسل أو التابناد. ولا تنس الخبز والمفرقعات!

5 ضع في اعتبارك استراتيجية التقديم الخاصة بك

أنت الآن & rsquore جاهز للبناء! يجب أن تستخدم شيئًا كبيرًا ومسطحًا كقاعدة: اللوح الخشبي أو الأردواز يوفر تباينًا رائعًا مع لون اللحم ، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا استخدام طبق أو طبق كبير. أنت & rsquoll تريد أيضًا وعاءًا أو وعاءين صغيرين لمرافقتك ، وتضيف الصلصات و mdashthey ​​& rsquoll اهتمامًا بصريًا (بالإضافة إلى النكهة).

6 النظر في التكوين

للبدء ، رتب أطباقك الصغيرة بعيدًا عن المركز وضع اللحم والمرافق حولها. أثناء عملك ، فكر في المظهر العام: ضع العناصر غير اللحمية مثل البسكويت والفواكه والمكسرات بين الأنواع المختلفة من Charcuterie ، وقم بتغيير مظهر اللحم نفسه. اجمع الشرائح الفردية من بروسسيوتو برفق لإنشاء حزم سهلة الأكل ، وقم بطي شرائح كبيرة من السلامي إلى أرباع ، وانتشر شرائح أصغر من شرائح تشاركوتيري.

7 قم بإعداده مسبقًا

لا تخف من القيام بذلك قبل ساعات قليلة من الحفلة الخاصة بك وقم بتغطيتها بالبلاستيك وقم بتبريدها حتى تصبح جاهزًا للتقديم. (أكثر من بضع ساعات ، قد يبدأ اللحم في الجفاف.) أضف أي فاكهة قد بنية ، مثل التفاح أو الكمثرى ، قبل التقديم مباشرة.


حلوى الدببة

روح مقطرة غير كحولية

”لقد أحببنا هذه الجعة تمامًا. لقد كان هشًا ومنعشًا بالكمية المناسبة من القفزات. أردنا ببساطة أخرى عندما اختفى الأول ".

انخفاض الضغط Pale Fire ، 3.70 جنيهًا إسترلينيًا shop.pressuredropbrewing.co.uk

يجذبك اللون الطبيعي المجيد أولاً إلى جرة اللذيذة هذه ، ثم يتبعها مربى البرتقال. نكهة برتقال الدم قوية كما ينبغي وأحببت أنها ليست حلوة للغاية. يمكنني أن أتخيل استخدام هذا في إحدى الحلويات

هذه لذيذة! خفيف للغاية ، مقرمش للغاية وجوز حقا ... اختفى الصندوق في دقائق حيث لا يمكنك التوقف عن تناوله. شوكولاتة فاخرة مناسبة!

Demarquette Cobnut Praline Crunch ، الفائز لعام 2018

بديل جيد للجن ومنشط - معقد كبير في النكهة ومشروب منعش جيدًا

كالينو الروح المقطرة غير الكحولية ، الفائز لعام 2018

متبل بشكل جميل مع قوام رائع ، هذا الضال سهل للغاية في الطهي وخفيف الوزن

الحبوب القديمة العضوية وأمبير البطاطا الحلوة Dhal ، المتأهل للتصفيات النهائية لعام 2019

إسفنجة خفيفة لطيفة توازن جيد من الفاكهة والمسكرات ونكهة رائعة

إثبات بودنغ ، بودينغ الكرز واللوز مع Alnwick Rum Almond Liqueur ، الحائز على 2018

مثيرة جدا للاهتمام على الأنف مع عناصر من المعادن والملح وأعشاب البحر وتلميحات من الشمر والقمح. كان هذا الجن الأكثر إثارة للاهتمام من بين الكثير

Sea Glass Gin ، المتأهل للتصفيات النهائية لعام 2019 Sea Glass Gin ، المتأهل للتصفيات النهائية لعام 2020

تخيل تفاحة مشرقة وقوية مثل المذنب! ينبض بنكهة قوية ومميزة ، هذا عصير التفاح المتنوع الفردي لديه ثراء وتوازن وتعقيد - مع قوة النجوم لإضاءة اللحظة. التميز العضوي

Browns Medium Dry Cider ، الفائز في عام 2018

أكثر إشراقًا وإشراقًا من قشر الحمضيات المصنوع من السيف الضوئي ، هذا الفوران الهائل مدعوم ببراعة دافئة أنيقة. رمز إنجليزي - وعالمي المستوى

عنوان هذا المنتج الرائع يقول كل شيء. المذاق الجميل لبرتقال إشبيلية هو متعة حقيقية والنكهة ليست حلوة للغاية. أحببت النسيج أيضًا


فاز Wildman Charcuterie بالميدالية الذهبية في حفل توزيع جوائز Charcuterie البريطاني

يحتفل Wildman Charcuterie الحائز على جائزة ومقره في Malhamdale في Town End Farm Shop بعد حصوله على الميدالية الذهبية عن Craven Longhorn Bresaola في حفل توزيع جوائز Charcuterie البريطاني الافتتاحي.

أقيمت الجوائز الجديدة في أغسطس 2018 في قصر بلينهايم مع لجنة مرموقة من المحكمين وخبراء صناعة الأغذية ، بما في ذلك Henrietta Green و John Gower و Prue Leith و Xanthe Clay وغيرهم الكثير ...

يقول كريس ويلدمان ، مالك Wildman Charcuterie: "لقد شعرنا بسعادة غامرة لفوزنا بالميدالية الذهبية عن منتجنا Craven Longhorn Bresaola ، خاصة أنه منتج محلي بالكامل. تولد ماشية كرافن لونغورن الخاصة بنا وتربيتها في مراعي الحجر الجيري حول ملهام في يوركشاير ديلز. لذلك نحن نعلم أن المصدر لا تشوبه شائبة ومزرعة حقيقية لتقطيع المنتج ".

أثبتت نتائج جوائز هذا العام في قصر بلينهايم أن Charcuterie البريطاني مزدهر ويحظى بتقدير أكثر من أي وقت مضى في جميع أنحاء البلاد.

"نحن سعداء بجودة وعدد المشاركات لجوائز Charcuterie البريطانية الأولى وذهلنا بعدد الشركات البريطانية & # 8211 المنتجين والمزارعين والجزارين والطهاة & # 8211 الذين يصنعون Charcuterie الرائع. بدء 2019! " هنريتا جرين وأمبير شارلوت شارب نيل مؤسسا حفل جوائز BritishCharcuterie.

كانت عائلة Wildman تصنع اللحوم المعالجة لمدة خمسة أجيال في The Yorkshire Dales ولا تزال تستخدم بعض وصفات عائلة Wildman التقليدية الأصلية.



تعليقات:

  1. Tanak

    إنها قطعة رائعة ، مفيدة

  2. Amsu

    كل ما ذكر أعلاه قال الحقيقة.

  3. Pulan

    عبارة رائعة وهي حسب الأصول



اكتب رسالة